Para lograr una mayor producción de borregos que permita a México continuar con la tendencia a la alza en este indicador y disminuir las importaciones de carne de este tipo en 20 por ciento más, como en la última década, científicos del Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias (INIFAP) impulsan con éxito el cruzamiento entre razas distintas.
En 2006 en el país se produjeron 47 mil 834 toneladas de carne de borrego y para finales de este año se proyectaron 52 mil 405 toneladas, lo cual permite cubrir el 60% de la demanda. Los estados con mayor producción son Hidalgo, Veracruz, Guanajuato, México, Zacatecas y Chihuahua.
En los análisis se concluyó que el uso del cruzamiento terminal es una buena alternativa para mejorar el desempeño productivo de los animales destinados al abasto y la calidad del producto final, ya que a la luz de la investigación científica se evidencia una mejor tasa de crecimiento y mayor eficiencia de producción de los animales cruzados con respecto a las líneas maternas puras.
El cruzamiento brinda la posibilidad de generar canales con rendimiento más elevado y con diferentes características en su morfología y estructura. Así mismo, da múltiples opciones de calidad en la carne para satisfacer las distintas preferencias del mercado.
En la investigación denominada “Desempeño productivo y propiedades de la canal en ovinos Pelibuey y sus cruzas Suffolk o Dorset” se concluyó que los animales cruzados superaron en tasa de crecimiento y eficiencia en la transformación de nutrientes a los Pelibuey puros, lo cual incide favorablemente sobre los costos de producción.
Los investigadores J. Armando Partida de la Peña, Diego Braña Varela y Leonel Martínez Rojas comentaron también que el estudio les permitió concluir que el sexo del borrego afectó la composición tisular (tejidos del organismo), presentando mejores atributos cárnicos los machos que las hembras.
El cruzamiento no modificó la proporción de músculo y hueso corporal, pero sí afecto la cantidad de grasa; los animales Pelibuey puros produjeron carne más magra.
Con respecto al estudio “Caracterización del comportamiento productivo y la calidad de la carne en cruzamientos terminales de ovejas de pelo con sementales de razas cárnicas especializadas”, de Edith Tatiana Vázquez Soria y J. Armando Partida de la Peña se concluyó que la cruza en ovejas Katahdin y Charollais comparadas con las realizadas entre Katahdin y Texel; Katahdin con Dorper y Katahdin con Suffolk, les permitió ganado con mayor peso, mejor rendimiento en canal y obtener el área del ojo de chuleta más grande.
