Se trata de un libro que reúne diferentes textos elaborados por 15 de los más prestigiados chefs del Perú y el extranjero, quienes proponen una selección de postres, platos y cócteles inéditos, elaborados con cacao de las zonas productoras del territorio nacional.
El invalorable documento ha sido producto del esfuerzo y aporte auspiciador del Ministerio de Agricultura, la Agencia de los Estados Unidos para el Desarrollo Internacional (USAID), la Asociación Peruana de Productores de Cacao y Agrónomos y Veterinarios sin Fronteras-CICDA.
“Chocolate, del Perú al mundo”, muestra, también, un magnífico despliegue visual del reconocido fotógrafo Walter Wust y las recetas de importantes chefs, como Astrid Gutsche, Christian Bravo, Hajime Kasuga, Jana Escudero, Virgilio Martínez, Mariana Sarabia, Rosario Alcorta, Renato Peralta, Jaime Pesaque, Marilú Madueño, Patty Nagamine, James Berckemeyer, Javier Valdez y Rosa Reyes.
El libro contiene una variada como valiosa información histórica sobre el origen legendario del cacao, sobre la primera y hasta ahora más famosa fábrica de chocolates peruanos (Ibérica, en Arequipa), sus variedades y localidades de procedencia.
El documento presenta como temas centrales “Del xocolatl al chocolate: una dulce historia”, “Las joyas del bosque”; la “Ruta del Cacao”, y “Las Recetas”, esta última con 35 recomendaciones de postres, coberturas y salsas creadas por obra y arte de los chefs.
Finalmente, la publicación resalta el denuedo y convicción de miles de familias que, fieles a la memoria de la tierra, desde Piura hasta el VRAE y el valle de la Convención (Cusco), construyen sólidamente un mercado para el cacao e, inclusive, como ocurre en la Región San Martín, han encontrado en el cultivo y comercialización del producto una firme alternativa para abandonar la hoja de coca.
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